ラーメンかやまは屋台のラーメンの味を再現した"昔気質"のラーメン店です。揚げ玉のように浮いている背脂が独特の甘味とコクを出していて、絶妙な味を演出しています。

【スープ】
自慢のスープはこってりなのにあっさり。
5種類の野菜を使った豚骨スープ。

【麺】
中太。やや縮れたストレート麺。コシのある自家製麺です。
カン水の使用を極力減らし、重曹臭さを最小限に抑えました。

【チャーシュー】
国産の豚の上質なバラ肉を長時間煮込んでタレに一昼夜付け込んでいます。(口の中で解けます)

【脂】
きめ細かな舌触りの豚の背脂を使っています。二度ごししたものを仕上げのときにさらに裏ごしし、脂というよりクリームに近い食感が自慢です。